食品科学与工程，博士，讲师、硕士生导师。

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【个人简介】

2018年毕业于江南大学，获得食品科学与工程博士学位。2018/06-2022/05,福州大学生物科学与工程学院，硕士生导师；2019/02-2021/01，科技部中国农村技术开发中心，国家重点研发计划重点专项项目流动专员；2022/06至今，新利luck在线·（中国）有限公司官网食品与生物工程学院，硕士生导师。主要从事食品蛋白质功能与性质、食品胶体等方面的研究。主持国家自然科学基金青年基金、福建省自然科学基金、福建省教育厅中青年教师教育科研、校企合作技术研发等多项科研项目，近5年以第一/通讯作者身份在Food Chemistry、Food & Function、Journal of Food Engineering、食品科学技术学报等国内外权威期刊发表学术论文14篇，参编/参译著作3部；《食品工业科技》期刊第一届青年编委、福建省生物工程学会理事、福建省2021年省级科技特派员，湖南省2022年度“三区”科技人才。

【主讲课程】：

研究生：《现代食品生物技术》、《生物分子分离与表征》

本科生：《食品技术原理》、《植物蛋白工艺学》、《食品添加剂》、《天然活性物质与功能性食品》等

【主要研究领域】：

1. 植物蛋白结构修饰和功能改造

2. 功能性食品蛋白质的开发和利用

3. 食品胶体结构设计及功能特性评价

【5篇代表性论文】:

1. Wang, X., Yu, M., Wang, Z., Luo, K., Adhikari, B., Miao, S., & Liu, S. Modulation of soy protein isolate gel properties by a novel “two-step” gelation process: Effects of pre-aggregation with different divalent sulfates. Food Chemistry, 2022, 394, 133515.

2. Luo, K., Liu, S., Miao, S., Adhikari, B., Wang, X.*, & Chen, J.* Effects of transglutaminase pre-crosslinking on salt-induced gelation of soy protein isolate emulsion. Journal of Food Engineering, 2019, 263, 280–287.

3. Wang, X., Luo, K., Liu, S., Adhikari, B., & Chen, J.* Improvement of gelation properties of soy protein isolate emulsion induced by calcium cooperated with magnesium. Journal of Food Engineering, 2019, 244, 32–39.

4. Wang, X., Zeng, M., Qin, F., Adhikari, B., He, Z.*, & Chen, J.* Enhanced gelation properties of CaSO4-induced soy protein isolate emulsion gel by pre-aggregation. Food Chemistry, 2018, 242, 459–465.

5. Wang, X., He, Z., Zeng, M., Qin, F., Adhikari, B., & Chen, J.* Effects of the size and content of protein aggregates on the rheological and structural properties of soy protein isolate emulsion gels induced by CaSO4. Food Chemistry, 2017, 221, 130–138.