食品科学，博士，副教授、硕士生导师。

电子信箱: xiangxiaole@csust.edu.cn；281946730@qq.com

【个人简介】

2016年，吉首大学获工学硕士学位；2019年，华中农业大学工学博士学位。2019年8月至今，新利luck在线·（中国）有限公司官网，食品与生物工程学院，教师，硕士研究生导师。主要从事食品风味、畜产（禽蛋）、水产品加工和品质改良等方面研究；在国内外学术权威期刊，如Food Hydrocolloids，Food Chemistry，Ultrasonics Sonochemistry，Food Research International，等期刊发表论文20余篇；主持承担国家自然科学基金青年项目1项，湖南省自然科学基金青年项目1项，湖南省教育厅一般项目1项；参与国家及省部级及以上项目3项；参编专著1册；入选湖南省“ 三区” 科技人才和长沙市企业兼职科技副总。

【主讲课程】

研究生：《水产品加工与贮藏工程》

本科生：《试验设计与数据处理》、《粮油副产物综合利用》等

【主要研究领域】

1. 食品风味形成机制研究；

2. 蛋制品精深加工及安全防控研究；

3. 畜产、水产及农产制品加工及品质改良研究。

【5篇代表性论文】

1. Xiao-le Xiang, Guo-feng Jin, Mostafa Gouda, Yong-guo Jin, Mei-hu Ma*. Characterization and classification of volatiles from different breeds of eggs by SPME-GCMS and chemometrics, Food research international, 2019,116,767-777.

2. Xiao-le Xiang#, Yuanyuan Liu#, Yang Liu, Yong-guo Jin*. Changes in structure and flavor of egg yolk gel induced by lipid migration under heating, Food Hydrocolloids, 2020,98,105257.

3. Xiaole Xiang, Gan Hu, Zhuosi Yu, Xianghong Li, Faxiang Wang, Xiayin Ma, Yiqun Huang, Yongle Liu *, Lei Chen*. Changes in the textural and flavor characteristics of egg white emulsion gels induced by lipid and thermal treatment. Innovative Food Science and Emerging Technologies,2022,79:103054.

4. Xiaole Xiang, Le Chen, Shiqin Dong, Faxiang Wang, Xianghong Li, Yiqun Huang, Yongle Liu*, Qun Huang*, Shugang Li*, Lin Ye. Multiomics reveals the formation pathway of volatile compounds in preserved egg yolk (PEY) induced by NaCl: based on the model of PEY and salted egg yolk (SEY) treated with/without NaCl. Food chemistry, 2023,429:136823.

5. Zhuosi Yu, Lin Ye, Yating He, Xinhong Lu, Le Chen, Shiqin Dong, Xiaole Xiang#. Study on the formation pathways of characteristic volatiles in preserved egg yolk caused by lipid species during pickling. Food chemistry, 2023,424:136310.